Det finns få saker som väcker nyfikenhet som en rätt som plötsligt dyker upp överallt på sociala medier och i stadens matvimmel. Birria tacos har tagit sig från Jalisco till Stockholms gator med en intensitet som få andra street food-trender. I den här guiden får du veta var du hittar dem, vad som gör dem speciella, och hur du själv kan laga dem med högrev som bas – allt med koll på lokala källor och recept.

Missa inte dessa

4 relaterade inlagg

Följare på Instagram: 12 000 · Antal restauranger i Stockholm: 3 · Populäraste rätten: Birria Tacos · Typ av kött: Högrev · Prisklass: 150–200 kr

Snabböversikt

1Vad är birria?
2Var hitta birria i Stockholm?
3Vad kostar det?
  • Birria tacos ca 150–200 kr
  • Meny med flera alternativ
  • Takeaway och lunchpriser
4Typiska ingredienser

Fem egenskaper som sammanfattar birria tacos i Stockholm – en rätt som kombinerar långkokets djup med street food-kulturens snabbhet.

Egenskap Värde
Typ av rätt Birria tacos
Huvudingrediens Högrev
Populära ställen El Birria (3 platser i Stockholm)
Pris ca 150–200 kr
Passar för Köttätare, kryddstark mat

Vad är birria taco?

Birria är en traditionell mexikansk gryta från delstaten Jalisco, och birria tacos är den moderna street food-versionen där köttet doppas i consommé och steks på majstortilla. A Cozy Kitchen (matblogg) beskriver dem som tacos fyllda med långkokt nötkött och serverade med en rik sås. Camilla Hamid (svensk matinspiratör) kallar dem en ”härligt långkokt köttgryta som serveras som tacos tillsammans med guacamole och tomatsalsa”.

Vad kallar mexikaner birria-tacos?

I Mexiko kallas rätten helt enkelt tacos de birria eller birria tacos. Namnet syftar på själva grytan – birria – som historiskt gjordes på getkött. I Stockholm har benämningen ”birria tacos” blivit standard, bland annat via restaurangkedjan El Birria som specialiserat sig på just den här rätten.

Slutsats: Birria tacos är en mexikansk gryta som serveras som tacos med doppad tortilla. I Stockholm har El Birria gjort rätten till sin signatur, men den går utmärkt att laga hemma med högrev.

Vad är det för kött i birria?

Traditionellt används getkött, men i Stockholm är högrev standardvalet. Zeinas Kitchen (svensk matblogg) anger 1 kg nötkött i sitt svenska recept, och VigneronXP (matcommunity) nämner oxsvans, högrev eller Wagyu som möjliga alternativ. El Birria använder högrev enligt sin meny, vilket ger ett mört och strimlat resultat efter långkok.

Vilken del av köttet är birria?

Tekniskt sett är birria inte en specifik köttdel utan en tillagningsmetod. Men i praktiken innebär birria att hela styckningsdetaljer som högrev eller bog långkokas i en kryddig buljong tills de faller isär. A Cozy Kitchen använder 2 pound benfri högrev och 1 pound oxsvans eller ben-in short ribs för extra must.

Var ligger El Birria i Mos?

El Birria har en restaurang i Mall of Scandinavia (Mos) i Solna. Därutöver finns filialer på Kungsholmen och Södermalm. Enligt Aftonbladet TV (nyhetsmedia) har kedjan även en foodtruck vid Fatbursparken som ”tar Stockholm med storm”.

El Birria Kungsholmen

Belägen på Gjörwellsgatan – en av de första fasta adresserna. Här serveras klassiska birria tacos, quesabirria och consommé.

El Birria Södermalm

På Södermalm vid Hornstull finns ytterligare ett ställe med samma meny. Båda restaurangerna har takeaway och sittplatser.

Vad betyder El Birria?

El Birria är spanska och betyder ”birrian” eller ”den birria”. Namnet syftar direkt på rätten – restaurangen har gjort birria till sin specialitet. Det är en självklar och rak titel som kommunicerar vad gästerna kan förvänta sig.

Hur lagar man birria tacos?

Att laga birria tacos hemma är enklare än det låter, men kräver lite planering. Här är stegen från Zeinas Kitchen (svensk matblogg) och A Cozy Kitchen (matblogg):

  • 1. Koka köttet: Bryn högrev (ca 1 kg) och lägg i en gryta med torkad chipotle- och anchochili, lök, vitlök och spiskummin. Häll på vatten och låt sjuda i 2–3 timmar tills köttet är mört.
  • 2. Strimla och doppa: Ta upp köttet, strimla det. Doppa majstortillorna i den silade kokspadet (consommén) så att de blir genomskinliga av smak.
  • 3. Stek med ost: Lägg tortillan i en het panna, fyll med strimlat kött och riven ost (gärna Oaxaca eller mozzarella). Vik dubbel och stek ca 30 sekunder per sida, totalt cirka 1 minut enligt A Cozy Kitchen.
  • 4. Servera: Lägg upp tacosen med en skål consommé till dipp. Toppa med hackad lök, färsk koriander och lime.

”Väldigt smakrika Birria Tacos. Provade samtliga 4 taco-alternativen, samtliga väldigt goda.”

– Tripadvisor-användare, omdöme om El Birria

”En härligt långkokt köttgryta som serveras som tacos tillsammans med guacamole och tomatsalsa.”

– Camilla Hamid, My Kitchen Stories

Bekräftade fakta

  • El Birria har restauranger i Mall of Scandinavia, Kungsholmen och Södermalm (Aftonbladet TV).
  • El Birria använder högrev i sina birria tacos.
  • Restaurangen har en foodtruck vid Fatbursparken.
  • Zeinas Kitchen publicerar ett svenskt recept med 6 portioner (Zeinas Kitchen).
  • A Cozy Kitchen beskriver birria tacos som tacos med consommé (A Cozy Kitchen).
Varför detta är viktigt

El Birria har blivit den enda heltäckande aktören för birria i Stockholm – med tre fasta platser och en foodtruck. Det innebär att den som vill testa autentisk birria i huvudstaden har en given adress, men samtidigt en brist på konkurrens som gör att kvaliteten varierar mellan besöken enligt recensioner.

Vad som är oklart

  • Exakt antal restauranger – det finns uppgifter om ytterligare platser i Kista och vid Gjörwellsgatan. Kistanämns i Aftonbladet TV-inslaget men är inte officiellt bekräftad på menyn.
  • Om El Birria även serverar traditionell getköttsversion – menyn visar bara högrevsbaserade rätter.
En paradox

Samtidigt som birria trendar starkt i Stockholm är utbudet av restauranger som serverar rätten begränsat till en kedja. För den som söker variation återstår egentligen bara att laga birria hemma – eller invänta nya aktörer.

Sammantaget: birria tacos i Stockholm är en framgångssaga driven av entreprenörskap och sociala medier. För den som vill ha den äkta varan – med högrev, consommé och den där karakteristiska röda färgen – är El Birria det säkraste kortet. För den som vill experimentera hemma finns flera väldokumenterade recept på svenska.

För stockholmaren som jagar nya matupplevelser är slutsatsen tydlig: birria är värt resan, men var beredd på att köa i rusningstid – eller beställa takeaway i förväg.

Fler källor

youtube.com

För den som vill laga rätten hemma finns ett autentiskt recept på birria tacos som beskriver den långkokta högrevsversionen med consommé.

Vanliga frågor

Vad är consommé i birria-sammanhang?

Consommé är den kryddiga buljong som blir över när köttet kokat färdigt. Den silas och serveras som dippsås till tacosen.

Passar birria tacos för glutenintoleranta?

Majstortillas är naturligt glutenfria, så rätten är lämplig för celiaki. Däremot kan consommén innehålla spår av gluten om den reds med mjöl – fråga på restaurangen.

Kan man beställa takeaway från El Birria?

Ja, alla tre restaurangerna erbjuder takeaway. Foodtrucken vid Fatbursparken serverar också för avhämtning.

Har El Birria vegetariska alternativ?

Menyn är huvudsakligen köttbaserad, men det finns uppgifter om en vegetarisk quesabirria med svamp – dock inte alltid tillgänglig.

Vad är skillnaden mellan birria tacos och quesabirria?

Quesabirria är samma sak men med ost instekt i tortillan – den blir krispigare och ostigare. Birria tacos kan serveras med ost på sidan.

Är birria tacos starkt kryddade?

De har en mild till medelstark hetta från chipotle och anchochili. För den som vill ha extra styrka kan man tillsätta habanero- eller arbolchili.

Hur många kalorier har en birria taco?

En typisk birria taco (med högrev, ost, consommé) innehåller cirka 300–400 kcal per portion, beroende på storlek och mängd ost.

Relaterad läsning